Кофе Малави Спящий Великан

Описание

Вкус: Желтые косточковые фрукты, черный чай, мед
Способ обработки: Мытый
Вид кофе: Арабика
Разновидность: Катимор, Катурра
Скрин (размер зерен): 18/20

Регион: Нгапани, Чипале
Высота произрастания: 900-1200 метров над уровнем моря

Профиль чашки кофе Малави Чипале

Кофе Малави Спящий Великан — мы впервые получили этот лот в прошлом году, и он покорил нас тогда с первого сёрпа на каппинге. С тех пор мы продолжаем с ним работать: это стабильный, выразительный кофе с чистым и запоминающимся профилем.

В чашке раскрывается сочный букет с нотами жёлтых косточковых фруктов, чёрного чая и мягкой медовой сладости. Кислотность яркая, многослойная и хорошо сбалансированная. Тело гладкое, шелковистое, с приятным сладким послевкусием.

Обработка кофе Малави Чипале

Весь кофе обрабатывается непосредственно на плантации. Используется классический метод полностью мытой обработки с 12-часовой ферментацией, затем зёрна сушат на африканских кроватях.

Происхождение Малави Чипале

Малави — государство в Южной Африке, граничит с Мозамбиком, Замбией и Танзанией. Основу экономики составляют экспорт чая, макадамского ореха, табака, сахара, кофе и хлопка. Кофе из Малави — редкий и малотиражный лот, выращиваемый преимущественно небольшими фермами на юго-востоке континента, недалеко от озера Малави.

Компания «Сейбл Фарминг» (Sable Farming) — крупнейший производитель и экспортер арабики в Малави, основанная в 1988 году. Управляет двумя плантациями — Чипале и Нгапани, общей площадью более 570 гектаров. Фермы расположены в высокогорных регионах с идеальными климатическими условиями, способствующими медленному созреванию кофейных ягод и насыщенному вкусовому профилю.

История кофе Малави

Кофе впервые появился в британской части Малави в 1880-х годах благодаря миссионерам. Коммерческие плантации тогда сосредоточились в южных регионах — Тиоло и Муландже. В отличие от соседних колоний Восточной Африки, кофе в Малави не получил широкого распространения: табак стал доминирующей культурой, вытеснив кофейную отрасль на второй план. Потенциал местного кофе стал очевиден лишь после обретения независимости.

Сегодня производство остаётся небольшим по объёму, но это с лихвой компенсируется качеством. Малави, не имеющая выхода к морю, обладает уникальными природными условиями: горный массив Муландже, озеро Малави и развитая речная сеть создают благоприятный климат для выращивания высококачественной арабики.

Рецепт

Пуровер воронка харио v60

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом «пуровер», то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Вам потребуется

Пуровер (в нашем случае это воронка v60)
Бумажный фильтр
Весы
Чайник
кофемолка

пропорции кофе и воды — 1:17

15 г кофе
250 г воды
Температура воды: 95 °С ррм 80
Размер помола — кофемолка ЕК43 #10,5

Готовим

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий «морскую соль»)

Шаг 4: Добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе.
Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: Предсмачивание и заваривание:

Запустите таймер: 0:00 –Заливаем первые 50 гр воды, стараясь по максимуму смочить весь кофе.
0:40 – второе вливание 100 гр воды — интенсивное (создаем турбулентность),
1:20 – третье вливание 100 гр. Плавно вливайте воду тонкой струей по кругу, не задевая края фильтра.

Время экстракции 3.00 — 3.15

Рекомендуем в конце заваривания перемешать кофе путем вращения воронки (возьмите воронку с двух сторон по бокам и 1-3 раза прокрутите её в одну сторону).

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Советы

В конце заваривания, когда кофейные частицы будут видимыми, аккуратно уберите воронку с чашки — последние капли воды могут оказаться горькими.
Помните — общее время заваривания должно составлять от 2:30 до 3:30 минут.
Если вы заметили, что вода просачивается слишком медленно, возможно стоит либо ускорить процесс вливания, либо настроить кофемолку на более крупный помол. Наоборот, если вода проходит через кофе слишком быстро, рекомендуется замедлить вливание или использовать более мелкий помол кофе.
Если ваш кофе получается горьким, увеличьте крупность помола кофе. Напротив, если ваш кофе кислый, помелите кофе более тонко.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс «Домашний бариста» именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке «отзывы». Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Кофе Малави Спящий Великан”

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить