Описание
- Вкус: Сливочный ирис, какао, темный шоколад
- Обработка: Мытая
- Декофеинизация: по технологии Swiss Water;
- Сорт кофе: Бурбон, Катимор, Гарника, Типика
- Регион: Чьяпас
- Ферма: Мелкие фермерские хозяйства
- Высота произрастания: 1100-1300 метров над уровнем моря
- Оценка SCA: 83,50
Профиль чашки кофе Мексика Чабела Декаф
Процесс декофеинизации кофе Мексика Чабела Декаф осуществляется с использованием технологии Swiss Water, что обеспечивает максимальное сохранение насыщенности вкуса при минимальном содержании кофеина.
Вкусовой букет богат нотами темного шоколада, какао и сливочного ириса, тело плотное и гладкое. Средняя кислотность добавляет яркость, усиливая общий профиль вкуса.
История появления кофе в Мексике
Кофе появился в Мексике в конце XVIII века, испанские колонисты привезли кофейные растения из Кубы и Доминиканской Республики. Кофейные плантации в Мексике появились в районе Веракрус, ставший первым крупным центром производства кофе в стране. В течение XIX века кофейное производство постепенно распространилось на другие регионы страны, став важной частью мексиканской экономики и культуры.
Основные регионы выращивания кофе в Мексике
- Регион Чьяпас (Chiapas), из которого прибыл наш лот Мексика Чабела, является крупнейшим производителем кофе в Мексике. Он расположен на юге страны и граничит с регионом Уэуэтенанго в Гватемале, известным высококачественным кофе. В Чьяпасе кофе выращивается на высоте 900 — 1700 метров над уровнем моря, регион славится органическим и высококачественным кофе с яркой кислотностью и богатым терруаром, в котором можно найти нотки шоколада, фруктов и цветов.
- Оахака (Oaxaca) – второй по значимости регион по производству кофе в Мексике, также находится на юге. Кофе выращивается на высоте от 800 — 1750 метров над уровнем моря, отличается средней кислотностью и нотами шоколада, орехов и пряностей в букете вкуса.
- Веракрус (Veracruz) – один из старейших кофейных регионов Мексики на восточном побережье страны. Кофе с мягким вкусовым профилем, средней кислотностью и нотами карамели, орехов и специй.
- Пуэбла (Puebla) – регион в центральной части Мексики. Кофе из Пуэблы известен средней кислотностью, нотами шоколада, орехов, цитрусовых во вкусе.
Декофеинизация Швейцарским способом (Swiss Water Process)
Декофеинизация кофе — это процесс удаления кофеина из кофейных зерен, при этом сохраняется вкус и аромат. Одним из наиболее популярных и экологически чистых методов декофеинизации является Swiss Water Process, который был разработан в Швейцарии в 1933 году и получил широкое распространение благодаря отсутствию использования химикатов.
Основные этапы Swiss Water Process кофе Мексика Чабела Декаф:
- Подготовка экстракта зеленого кофе (Green Coffee Extract, GCE): Первая партия зеленых кофейных зерен вымачивается в горячей воде. В результате этого процесса все вещества, включая кофеин, растворяются в воде, образуя насыщенный экстракт зеленого кофе (GCE).
- Фильтрация экстракта через угольные фильтры: Полученный экстракт фильтруется через систему угольных фильтров. Поскольку молекулы кофеина крупнее остальных, они остаются в угольном фильтре, тогда как вкусовые и ароматические вещества беспрепятственно проходят через него. В результате этого процесса образуется экстракт, насыщенный вкусовыми и ароматическими элементами кофейных зерен, но не содержащий кофеин.
- Декофеинизация новой партии кофейных зерен: Следующую партию зеленых кофейных зерен замачивают в подготовленном экстракте зеленого кофе. Когда зерна погружаются в экстракт, вещества в зернах и экстракте начинают стремиться к равновесию. Поскольку и в зернах, и в экстракте содержится одинаковое количество вкусоароматических веществ, они не перемещаются между зернами и экстрактом. Однако, из-за отсутствия кофеина в экстракте, кофеин из зерен переходит в экстракт, чтобы восстановить баланс. Таким образом, кофеин удаляется из зерен, а вкусовые и ароматические элементы остаются. В результате получается декофеинизированный кофе, который сохраняет все свои вкусовые качества.
Рецепт и рекомендации
Кофе Мексика Чабела Декаф обжарен для эспрессо, идеально подходит для приготовления в гейзерной кофеварке и турке. Лот понравится любителям фильтр-кофе, которые предпочитают в чашке вкус темного шоколада и умеренную кислотность.
В нашей коллекции можно выбрать кофе без кофеина не только из Мексики, но и из Колумбии: Колумбия Декаф Финка Ла Дельфита и Колумбия Эксельсо Декаф. Также Колумбия Декаф доступна в удобном формате дрип-кофе.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Мексика Чабела Декаф и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.