Колумбия Эксельсо Декаф
Яркий и ароматный кофе без кофеина с легкой кислинкой.
Описание
- Вкус: Тёмный шоколад, табак, чернослив
- Обработка: Мытая, Прямая декофеинизация
- Регион: Антьоктя, Толима
- Сорта: Эксельсо
Продвигая колумбийский кофе на рынке, Национальная Федерация производителей кофе (FNC) ввела два понятия — Супремо и Эксельсо. Эти термины относятся только к размеру зерен и ни в коем случае — к качеству. Зерна Супремо обычно проходят сквозь сито с размером отверстий 17 или 18 (диаметр 6.75 мм и 7 мм соответственно).
Как из кофе удаляют Кофеин
Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия.
За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11-13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется.
Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах 1-1,5%).
Рецепт
ЭСПРЕССО
- Вход: 17 гр
- Выход: 32-34 гр
- Время: 25-27 сек
Похожие товары
-
Кофе для заваривания в чашке
Кофе в дрип-пакетах — это кофе, который всегда с тобой. Его удобно заваривать в любых условиях без инструментов и аксессуаров дома, в офисе и в путешествии.
Вкусовой профиль: яркий кофе с нотами косточковых фруктов, мускатного ореха, черного чая, сухофруктов и шоколада.
-
кофе для эспрессо
Плотный кофе с нотами темного шоколада, жареных орехов и темной карамели, практически без кислотности.
Лот темной обжарки разработан специально для приготовления сбалансированного эспрессо в автоматических и профессиональных кофемашинах.
Отзывы
Отзывов пока нет.