Сальвадор SHG

Описание

• Способ обработки: Мытый
• Вкус: Жареный орех, сладкий табак, шоколад
• Регион: Аучапан
• Сорт кофе: Местные Разновидности
• Высота произрастания: 1500–2000 метров над уровнем моря
• Оценка SCA: 82+

Профиль чашки кофе Сальвадор SHG

Кофе Сальвадор SHG из региона Аучапан, прошедший мытую обработку — сбалансированный и чистый лот. Во вкусе раскрываются ноты жареного ореха и шоколада, которые плавно переходят в сладкие табачные оттенки. Кислотность приглушённая. Бархатистое тело формирует приятную текстуру в чашке.

Этот кофе подойдёт тем, кто предпочитает умеренную кислотность и выразительные орехово-шоколадные акценты во вкусе.

Сальвадор SHG (Strictly High Grown) — кофе, выращенный на высоте от 1200 метров и выше. Высокогорные условия обеспечивают медленное созревание ягод, благодаря этому зёрна получают более плотную структуру и яркий вкус.

Происхождение кофе Сальвадор

Кофе начали выращивать в Сальвадоре в 1880-х годах. Он быстро стал основным экспортным продуктом и источником дохода для местной элиты. До этого страна зарабатывала на индиго, но с появлением дешёвых синтетических красителей спрос на него исчез.

На кофейной волне разбогатели крупные землевладельцы — как правило, это были представители политической верхушки. Президент Томас Регаладо, например, владел более чем 6 000 гектаров. Политики использовали власть и армию, чтобы отбирать землю у крестьян и заставлять их работать на плантациях почти бесплатно.

К 1920-м годам кофе занимал 90% экспорта страны. А в 1970-х Сальвадор стал четвёртым в мире по объёму производства кофе — выдающийся результат для такой небольшой страны.

Гражданская война 1979–1992 годов стала поворотным моментом: она нанесла серьёзный удар по аграрной экономике и нарушила устоявшуюся систему землевладения и производства.

После войны в стране провели аграрную реформу. Крупные поместья раздробили, землю передали безземельным крестьянам. Сегодня большинство фермеров — около 95% — выращивают кофе на участках площадью меньше 20 гектаров. По закону, один человек не может владеть землёй больше 245 гектаров.

Сорта кофе из Сальвадора

Сальвадор — родина нескольких уникальных сортов кофе, два из которых особенно ценятся:

Сорт кофе Пакас — это природная мутация сорта Бурбон, обнаруженная в 1949 году фермером Фернандо Альберто Пакасом Фигероа на его участке «Сан Рафаэль» в западной части Сальвадора. Деревья этого сорта компактные, их можно высаживать плотнее, благодаря чему увеличивается урожайность с каждого гектара. Кроме того, Пакас устойчив к сильному ветру — важное преимущество для горных регионов.

Пакамара — гибрид сортов Пакас и Марагоджип. Он был выведен в лабораториях ныне не существующего Института исследования кофе (ISIC) под руководством генетика Анхеля Кабреры. Долгое время сорт оставался малоизвестным, но в последние годы вновь стал востребованным среди фермеров, ориентированных на высокое качество. Лучшие партии Пакамары регулярно занимают призовые места на кофейных чемпионатах и конкурсах.

Около 60% кофейных деревьев в Сальвадоре относятся к сорту Бурбон. Сорт родом из Эфиопии, со временем он распространился по Латинской Америке.

Рецепт и рекомендации

Идеально подходит для приготовления эспрессо и напитков на основе эспрессо, хорошо сочетается с молоком, понравится любителям готовить кофе в турке и гейзерной кофеварке. Покажет себя с лучшей стороны в методах, подчеркивающих плотность тела и орехово-шоколадный профиль.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо. Также, мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Сальвадор SHG и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы»