Колумбия Эксельсо Декаф

Описание

• Вкус: Тёмный шоколад, табак, чернослив
• Обработка: Мытая, Прямая декофеинизация
• Регион: Антьоктя, Толима
• Сорта: Эксельсо

Профиль чашки кофе Колумбия Эксельсо Декаф

Ароматный кофе без кофеина с лёгкой кислинкой. Вкус насыщен нотами тёмного шоколада, табака и чернослива, что придаёт напитку глубокий и сбалансированный профиль. Подходит для яркого эспрессо, отлично раскрывается в турке и гейзерной кофеварке, а также понравится любителям фильтр кофе.

Как из кофе Колумбия Эксельсо удаляют Кофеин

Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH₂Cl₂). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 градусов Цельсия.

За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11-13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется.

Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах 1-1,5%).

Система оценки кофе в Колумбии

Продвигая колумбийский кофе на рынке, Национальная Федерация производителей кофе (FNC) ввела два понятия — Супремо и Эксельсо. Эти термины относятся только к размеру зерен и ни в коем случае — к качеству. Зерна Супремо обычно проходят сквозь сито с размером отверстий 17 или 18 (диаметр 6.75 мм и 7 мм соответственно), Эксельсо — 15/16. Самому мелкому зерну размером 13/14 присваивают класс «обычное хорошее качество» (UGQ — usual good quality). Каждый класс допускает 5-10% зерен меньшего размера. 

Как появился кофе без кофеина?

Кофе без кофеина появился в начале XX века благодаря немецкому купцу Людвигу Розелиусу. Он случайно обнаружил способ удаления кофеина, когда при перевозке одна из партий кофейных зерен намокла морской водой. Этот случай подтолкнул его к разработке метода, позволяющего удалять кофеин из кофейных зерен, сохраняя при этом их вкус

Затем был разработан метод швейцарской водной обработки, известный как Swiss Water Process. В 1980-х годах появился другой метод — декофеинизация с использованием углекислого газа (CO₂). Этот способ стал особенно популярен для обработки спешелти кофе, так как он позволяет эффективно удалять кофеин, сохраняя при этом вкус и аромат зерен.

Рецепт и рекомендации

Кофе Колумбия Эксельсо Декаф обжарен для эспрессо, идеально подходит для приготовления в гейзерной кофеварке и турке. Лот понравится любителям фильтр-кофе, которые предпочитают в чашке вкус темного шоколада и умеренную кислотность.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо.
Также, мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Колумбия Эксельсо Декаф и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».