Сальвадор Доссокам

Описание

Профиль чашки кофе Сальвадор Доссокам

Кофе Сальвадор Доссокам — сладкий и плотный лот от Андреаса Салаверрия, обработанный традиционным натуральным методом,  выделяются яркие ноты тропических фруктов и сладость сливы, а в послевкусии раскрываются тонкие оттенки красного вина.

Сальвадор Доссокам — экспериментальный лот, разработанный поставщиком зеленого кофе Mare Terra Coffee в сотрудничестве с Андресом Салаверрия.

Этот кофе входит в коллекцию «Террас» Mare Terra Coffee. Название коллекции отражает связь с природой, мифами и персонажами мест, где выращивается кофе. Каждый сорт серии «Террас» обладает уникальным вкусом, который характерен именно для его региона происхождения.

В нашей коллекции есть еще два лота, созданных командой MareTerra Coffee и Андресом Салаверрия — Сальвадор Вега Хейрлум, натуральной обработки анаэробной ферментации и  Сальвадор Ликвидамбар, натуральной обработки.

Фермер Андрес Салаверрия

Андрес Салаверриа — пятое поколение семьи фермеров Салаверрия. Владелец Станции обработки Бенефисио Лас-Крузес, Андрес погрузился в кофейную индустрию в 2011 году после получения степени магистра в области экономики и науки кофе Fondazione Ernesto Illy  (Фонд Эрнесто Илли).

Поместье Джасал

Джасал (JASAL) — это семейное предприятие Салаверрия со столетней историей в производстве, обработке и экспорте сальвадорского кофе. Плантации расположены в кофейном регионе Апанека-Иламатепек. Этот район богат вулканическими плодородными почвами, находится на западе страны и охватывает департаменты Ауачапан, Санта-Ана и Сонсонате. Он известен тем, что здесь расположено множество кофейных ферм, кофе с которых регулярно выигрывает в престижном конкурсе «Cup of Excellence».

С 2011 года Андрес Салаверрия возглавляет компанию Джасал. Он сосредоточил усилия на повышении качества кофе и внедрении инновационных методов обработки. В компании Джасал насчитывается 40 ферм, площадью от 10 до 230 гектаров. Весь урожай собирают вручную. Кофейные деревья выращиваются в тени, что благоприятно влияет на качество кофейных зерен. Выбор сортов кофе для каждой фермы определяется исходя из уникальных характеристик терруара.

Станция обработки кофе Бенефицио Лас-Крузес

Бенефицио Лас-Крузес, это старинная станция обработки кофе, построенная в 1903 году. Семья Салаверрия купила её в 1990 году и сделала упор на сохранение исторического вида здания, при этом оснастив его современным оборудованием.

Сбор урожая. Следует отметить, что кофейные ягоды, собранные вручную и доставленные для обработки на Бенефицио Лас-Крузес, выделяются ярким и однородным красным цветом. Это особенно удивительно, ведь несмотря на большие объемы производимого кофе, его качество остается на очень высоком уровне.

Обработка. На станции обработки Бенефицио Лас-Крузес используют разные методы обработки кофе: от традиционных мытого, натурального, хани до современных экспериментальных, таким образом создается широкий спектр уникальных и разнообразных вкусов профилей кофе.

Сушка. Благодаря качественной сушке кофе сохраняет свои отличные вкусовые свойства и остается сладким даже спустя год после сбора урожая. На завершающих стадиях обработки применяются машины, сортирующие зерна по плотности и цвету. В результате получается кофе чистым и однородным. Это значит, что обжаривать и готовить такой кофе будет одно удовольствие.

Рекомендация и рецепт

Сальвадор Доссокам натуральной обработки. Такой метод обработки подходит как для эспрессо, так и для приготовления в фильтре.

В эспрессо особенности этого лота раскрываются наиболее ярко. В чашке вас ждет сбалансированный плотный кофе с оттенками тропических фруктов, сливы, красного вина.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению эспрессо и рецепты заваривания кофе в воронке V60, аэропрессе и френч-прессе.

Также, мы будем рады узнать ваше мнение о Сальвадоре Доссокам и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».