Описание
- Вкус: Цитрусы, сухофрукты, мёд, цветочные оттенки
- Способ обработки: Мытый
- Вид кофе: Арабика
- Разновидность: Кастильо
- Регион: Рисаральда, Санта-Роза
- Ферма: Ла Флореста
- Фермер: Лусиано Эспиноса Эрнандес
- Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
- Оценка Q-грейдера: 86 баллов
Профиль чашки кофе Колумбия Кастильо
Аромат раскрывается нотами сухофруктов, абрикоса и карамели. В букете чашки проявляются цитрусовые и сухофрукты в сочетании с мёдом и лёгкими цветочными оттенками. Кислотность деликатная, спелая, тело гладкое, компотное. Сладость средняя, с фруктовым акцентом. Послевкусие карамельно-фруктовое, средней продолжительности.
Происхождение кофе Колумбия Кастильо
Ферма Ла Флореста находится на окраине Санта-Роса-де-Кабаль, муниципалитета в департаменте Рисаральда, в получасе езды от Перейры. Место входит в так называемый Эхе Кафетеро, Кофейный треугольник Колумбии, вместе с Кальдасом и Кинди́о: вулканические почвы, склоны Центральной Кордильеры и климат, благоприятный для выращивания качественной арабики.
Фермой управляет Лусиано Эспиноса Эрнандес. Семью вынудили покинуть родную деревню из-за политического конфликта, и Ла Флореста стала местом, где пришлось начинать заново. Сейчас на ферме работают девять человек, все родственники Лусиано. Сбором занимаются только члены семьи: так Лусиано контролирует, чтобы собирали исключительно зрелые ягоды.
Основной сорт на ферме Кастильо, есть также немного Бурбона и Таби. Обработка мытая: после сортировки и отбраковки неспелых ягод зерно депульпируют, ферментируют 12–16 часов (время зависит от температуры воздуха), затем дважды промывают с повторным замачиванием и отправляют сушиться на солнце, до трёх недель, в зависимости от того, сколько выпадет осадков.
Разновидность Кастильо
Кастильо один из самых распространённых современных разновидностей кофе в Колумбии. Его разработал исследовательский центр Cenicafé на основе скрещивания Катурры и Гибрида Тимора и представил в 2005 году. Перед селекционерами стояла практическая задача: получить продуктивный сорт, способный противостоять кофейной листовой ржавчине и при этом сохранять высокое качество чашки.
Главное достоинство Кастильо заключается в устойчивости к листовой ржавчине, или La Roya, грибковому заболеванию, способному серьёзно снижать урожайность кофейных плантаций. При создании сорта использовали несколько генетически различающихся линий, чтобы сделать эту устойчивость более долговечной.
По вкусовому потенциалу Кастильо долго сравнивали с Катуррой. У последней есть репутация более выразительного сорта, однако сама разновидность далеко не полностью определяет вкус кофе. Высота, климат, почвы, зрелость ягоды, обработка и работа производителя могут заметно сильнее проявиться в конкретной чашке, поэтому среди Кастильо встречаются как довольно простые, так и очень яркие лоты.
Рекомендации и рецепт
Профиль чашки с деликатной спелой кислотностью и компотным телом раскрывается лучше всего в фильтре: он подчёркивает цветочные и цитрусовые ноты, не перегружая чашку. В эспрессо кофе тоже можно приготовить, но акцент смещается в сторону карамели и мёда, а цветочность становится менее заметной. В турке и гейзерной кофеварке кофе раскрывается плотнее и проще: цветочные оттенки почти уходят, зато ярче звучат карамель, мёд и фруктовая сладость.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.
Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Мелида и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.