Описание
- Вкус: Красные яблоки, темные ягоды, молочный шоколад
- Способ обработки: Мытый
- Вид кофе: Арабика
- Разновидность: Кастильо
- Оценка Q-грейдера: 86 баллов
- Регион: Батеа, Уила
- Ферма: Эль Рефуджо (El Refugio)
- Фермер: Омар Тапиеро
- Высота произрастания: 1500 метров над уровнем моря
Профиль чашки кофе Колумбия Тапиеро
В аромате ощущаются ноты спелых яблок, тёмных ягод и какао. Во вкусе сочность красного яблока сочетается со сладостью тёмных ягод и молочного шоколада. Мягкая, спелая кислотность поддерживает фруктовый характер чашки. Тело средней плотности, с обволакивающей сливочной текстурой. Послевкусие средней продолжительности, с карамельно-яблочным характером.
Происхождение кофе Колумбия Тапиеро
Омар Саул Тапиеро выращивает кофе на своей ферме Эль Рефуджо в местности Батеа, в колумбийском департаменте Уила. Ферма расположена на высоте 1500 метров над уровнем моря. Уила известна высококачественной арабикой мытой обработки. На своей ферме Омар выращивает Кастильо, одну из распространённых в Колумбии разновидностей арабики.
Процесс обработки
После сбора спелые, отсортированные кофейные ягоды пропускают через депульпатор, который отделяет кожицу и основную часть мякоти от зёрен. На их поверхности остаётся тонкий липкий слой, который называют слизистым слоем, или мусиляжем. Для его удаления кофе оставляют на ферментацию на 14–16 часов. Продолжительность этого этапа зависит от погодных условий.
Во время ферментации слизистый слой расщепляется. Его остатки смывают водой, затем зёрна сушат на солнце до необходимого уровня влажности. Сушка занимает до двух недель. Далее кофе готовят к хранению и перевозке.
Сорт кофе Кастильо
Кастильо является разновидностью арабики, представленной в Колумбии в 2005 году и названной в честь учёного Хайме Кастильо. Её создали на основе Катурры и гибрида Тимор, чтобы совместить хорошие вкусовые качества, высокую урожайность и устойчивость к листовой ржавчине, распространённой болезни кофейных деревьев.
Вкус Кастильо может меняться в зависимости от региона и метода обработки, но в целом он отличается выраженной кислотностью и сложным вкусовым профилем.
Рекомендации и рецепт
Кофе Колумбия Тапиеро рекомендуем готовить в воронке V60, капельной кофеварке, аэропрессе, френч-прессе, турке или гейзерной кофеварке. Фильтр подчеркнёт фруктовые ноты и мягкую кислотность. Аэропресс с бумажным фильтром даст чистую чашку с мягкой текстурой, а френч-пресс сделает напиток более плотным.
В турке вкус получится насыщенным, с заметной текстурой. Используйте очень мелкий помол и снимайте турку с огня, когда пенка начнёт подниматься, не допуская бурного кипения.
В гейзерной кофеварке напиток будет более концентрированным. Выбирайте средний помол, не утрамбовывайте кофе и готовьте на умеренном нагреве.
Подбирайте помол с учётом способа приготовления. Если кофе получается резким и кислым, попробуйте немного более мелкий помол. Если горчит и оставляет сухость во рту, сделайте помол чуть крупнее.
Дайте напитку немного остыть, чтобы лучше почувствовать яблочные, ягодные и шоколадные оттенки.
Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.Мы будем рады узнать ваше мнение о кофе Колумбия Тапиеро и вашем любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».
Отзывы
Отзывов пока нет.