Сальвадор Вега

Описание

Профиль чашки кофе Сальвадор Вега

Кофе Сальвадор Вега — сладкий лот сорта Бурбон, натуральной обработки, анаэробной ферментации, выращенный фермером Андреас Салаверрия на ферме Сан Франциско. Кофе обладает средней искристой кислотностью и гладким телом. В аромате доминируют оттенки красного сухого вина, тропических фруктов и сладкой выпечки. Во вкусе выделяются яркие ноты красного апельсина, темного шоколада и тонкие акценты красного вина.

Сальвадор Вега — экспериментальный лот, разработанный поставщиком зеленого кофе Mare Terra Coffee в сотрудничестве с Андресом Салаверрия.

Лот Сальвадор Вега получил своё название в честь звезды Вега, одной из самых ярких звёзд в созвездии Лиры. Это название было выбрано для всей серии кофе, которую совместно разработали команда Mare Terra Coffee и фермер Андрес Салаверрия. Все партии кофе выращиваются на ферме Сан-Франциско.

Фермер Андрес Салаверрия

Андрес Салаверрия, представляя пятое поколение фермеров, продолжает столетнюю семейную традицию выращивания кофе. Его фермы расположены в таких исторических регионах Сальвадора, как Атико, Консепсьон-де-Атако и Апанека. Уже 11 лет Андрес управляет этими фермами, обогащая свои знания и опыт с каждым годом.

С детских лет Андрес, сопровождая отца на ферме Бенефисио Эль Молино, проникался интересом к процессам сбора и переработки кофейных ягод. Этот зарождающийся интерес к кофейной индустрии продолжительное время развивался и укреплялся, в особенности после того, как Андрес получил степень магистра в области кофейной науки и экономики в Университете Эрнесто Илли.

Вернувшись в Сальвадор после учебы в 2011 году, Андрес сосредоточился на коммерческой, промышленной и административной сторонах бизнеса. Вместе с отцом, Хосе Антонио Салаверрия, они сформировали сильную команду, работающую над диверсификацией продукции и изучением новых трендов в мировом кофейном производстве.

Ферма Сан-Франциско Сальвадор

Одно из самых важных владений Салаверрия — ферма Сан-Франциско. Это не просто место, где выращивают кофе, это природный лесной заповедник, переданный во владение Национальной лесной ассоциации Сальвадора. Этот шаг направлен на сохранение биоразнообразия региона и подчеркивает приверженность к защите окружающей среды.

Ферма Сан Франциско расположена недалеко от деревни Ла-Махада, в регионе выращивания кофе Апанека Иламатепек, в округе Хуаюа. Богатые вулканические почвы делают Сан Франциско идеальным местом для выращивания кофе. Все кофейные деревья растут в тени, что способствует высокому качеству зерен.

Процесс обработки кофе Сальвадор Вега

Первый этап — сбор урожая и сортировка. Кофейные ягоды собираются вручную. Затем сортируют, удаляя незрелые, поврежденные или перезрелые ягоды.

Второй этап — Анаэробная ферментация. Кофейные зерна ферментируются в ягоде в условиях ограниченного доступа кислорода. После сортировки кофейные ягоды перемещают в герметичные танки для начала процесса анаэробной ферментации. Этот процесс длится несколько часов.

Третий этап — Натуральная обработка.

Четвертый этап — Метод сушки кофе Sleeping bag. Кофейные ягоды распределяются на патио и накрываются непрозрачным материалом, который помогает сохранить влагу внутри. Процесс сушки включает в себя чередование двух стадий: в одной кофе накрывается материалом, а в другой его оставляют открытым на воздухе.
В первой стадии кофейные ягоды равномерно распределяются для обеспечения естественного процесса сушки на поверхности. Во второй стадии кофе покрывается материалом, создавая эффект, аналогичный спальному мешку. Этот способ усиливает процесс ферментации, помогает сохранить плотность зерен и способствует появлению фруктовых и виноградных нот в кофе.

Сорт кофе Бурбон

Бурбон — один из наиболее культурно и генетически значимых сортов Арабики в мире, отличающийся высочайшим качеством чашки при выращивании в высокогорье.

Бурбон — высокорослый сорт с низкой урожайностью, чувствителен к основным болезням кофейного дерева, но зато обладает превосходным качеством чашки.

Французские миссионеры привезли Бурбон из Йемена на остров Бурбон (сейчас Реюньон)  в начале 1700-х годов, дав ему название, которое он носит и сегодня. В 1860 году сорт Бурбон впервые был привезён в Бразилию. Оттуда он быстро распространился по северным регионам Южной и Центральной Америки.

В Латинской Америке Бурбон скрестился с другими сортами, которые были завезены из Индии, и также в Эфиопии с местными эфиопскими сортами. В результате в Восточной Африке появилось много сортов, похожих на Бурбон, но ни один из них не идентичен уникальному латиноамериканскому Бурбону.

В настоящее время в Латинской Америке оригинальный сорт Бурбон в большинстве случаев заменен его производными, такими как Катурра, Катуаи и Мундо Ново. Однако Бурбон все еще культивируется в Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Перу.

Рекомендации и рецепт

Мы рекомендуем заваривать кофе Сальвадор Вега в пуроверах, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и капельной кофеварке. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат.

Загляните во вкладку «Рецепт» — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере.

В нашей коллекции есть еще лоты, созданный командой Mare Terra Coffee и Андресом Салаверрия — Сальвадор Ликвидамбар, Сальвадор Доссокам и Сальвадор Вега Хейрлум

Мы будем рады узнать ваше мнение о Сальвадоре Вега  и любимом способе заваривания в разделе «Отзывы».