Кофе Уганда Бугису Эспрессо

Описание

Вкус: Темный шоколад, темные фрукты, жареные орехи
Способ обработки: Мытая
Сорт кофе: Местные Разновидности
Оценка Q-грейдера: 82+ баллов

Страна происхождения: Уганда
Регион: Восточная Уганда
Высота произрастания: 1300 — 1550 м

Профиль чашки Уганда Бугису Эспрессо

Эспрессо из Уганды Бугису обладает выраженным какао-характером: во вкусе раскрываются ноты тёмного шоколада, спелых тёмных фруктов и жареных орехов. Чашка насыщенная и плотная, с деликатной кислотностью и бархатистым телом.

Происхождение кофе Уганда Бугису

Бугису — это название мытой арабики, производимой в Восточной Уганде, на склонах горы Элгон. Зерно выращивают в регионе Бугису, который получил своё название от народа багаису, проживающего в этих местах. Благодаря вулканическим почвам, высокогорному климату и традиционным методам обработки, кофе из Бугису отличается чистым вкусом с нотами тёмного шоколада, сухофруктов и специй.

Считается, что когда-то гора Элгон была самой высокой в Африке. Местные жители рассказывают, что на вершине горы живёт бог. И если бог в хорошем настроении, идёт дождь. Судя по зелёным, цветущим склонам, бог уже давно доволен.

Это один из немногих регионов Уганды, в котором выращивают арабику. Несмотря на то что в стране преобладает робуста, именно здесь на вулканических почвах и в прохладном климате арабика раскрывает свой характер особенно ярко.

Структура кофейного производства в Уганде напоминает модель, которая действует в Эфиопии и Кении. Около 85% всего кофе выращивают мелкие фермеры — каждый из них обрабатывает участки площадью менее 2,5 гектаров. Благодаря этому Уганда имеет большой потенциал для производства качественного.

Большинство фермеров выращивают кофе на небольших семейных участках. Как и в Эфиопии, они часто совмещают кофейные деревья с другими культурами — например, с бананами.

Рецепт

Эспрессо «Уганда Бугису»

16 г молотого кофе → 34–37 г эспрессо за 30–35 секунд.
Соотношение кофе и готового напитка по весу — примерно от 1:2,13 до 1:2,31.

Оборудование

Эспрессо-машина: La Marzocco Linea Classic S EE
Кофемолка: Fiorenzato F64
Корзина: VST на 18 г

От чего зависит вкус эспрессо

При приготовлении эспрессо важны три параметра: помол, вес и время пролива. Чтобы подобрать рецепт под свой вкус, иногда нужно приготовить несколько чашек. Меняйте по одному параметру за раз и пробуйте кофе после каждой настройки.

Вес. Начните с 16 г молотого кофе и остановите пролив, когда в чашке будет 34 г эспрессо. Для следующей чашки возьмите те же 16 г кофе и увеличьте выход до 37 г. Сравните вкус и выберите вариант, который вам больше нравится.
Помол. Настройте уровень помола таким образом, чтобы время приготовления эспрессо составляло примерно 20–35 секунд. Если процесс экстракции происходит слишком быстро, сделайте помол мельче, и наоборот, если он слишком затягивается, то поменяйте помол на более крупный. Для Уганды Бугису ориентируйтесь на 30–35 секунд.

В зёрнах или с помолом?

Если заказываете молотую Уганду Бугису для эспрессо-машины, выбирайте мелкий помол для эспрессо.

Если у вас есть кофемолка, берите кофе в зёрнах. Так вы сможете подстроить помол под свою кофемашину и менять его от чашки к чашке, пока не найдёте вкус, который вам нравится.

Попробуйте приготовить эспрессо вместе с нами

На курсе по эспрессо мы разбираем приготовление так же подробно, как на тренингах для бариста наших оптовых клиентов. Вы сможете попрактиковаться в настройке помола и попробовать, как меняется вкус чашки.

Посмотреть курс по эспрессо →

Уже готовили Уганду Бугису дома? Поделитесь рецептом во вкладке «Отзывы». Расскажите, сколько кофе взяли, какой вес получили в чашке и что вам понравилось во вкусе.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Кофе Уганда Бугису Эспрессо”

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить

Количество	100 гр. 250 гр. 1 кг.
Помол	в зернах мелкий помол средний помол Очистить